I enguany es posa davant dels fogons Artur Martínez, reconegut xef amb una estrella Michelín i dos sols Repsol, que arribarà des de Catalunya per oferir-nos la seva versió d'“aliments bons, nets i justos” amb el menú “Horta menorquina”. S'afegiran a l'esdeveniment, com a patrocinadors, iNNat, Herbes Biniarbolla i Juvé & Camps.

Et presentem a Artur, d'Aürt

Artur Martínez va créixer immers en un entorn tradicionalment hostaler gràcies a la feina dels seus avis al bar El bon gust. Després d'estudiar cuina i treballar com a professor i xef executiu, el 2002 va decidir transformar l'antic bar familiar en un petit restaurant gastronòmic al qual van anomenar Capritx, que va destacar com un cas únic, sent durant anys l'estrella Michelín més petita d'Europa. En el seu millor moment, a l'agost de 2017, Martínez i la seva família van decidir tancar Capritx, reconeixent la necessitat d'evolucionar i aprofundir el seu propi discurs gastronòmic. Així, al febrer de 2019, va néixer Aürt a Barcelona.

La cuina d'Artur

La filosofia culinària d'Artur es basa a ressaltar l'essència de cada ingredient, utilitzant tècniques de cocció precises i subtils per realçar els seus sabors naturals. Una de les característiques distintives del seu estil culinari és la seva atenció meticulosa a la temporada i la frescor dels ingredients. Aquesta pràctica també reflecteix el seu compromís amb la sostenibilitat i el suport a l'agricultura local, triant “aliments bons, nets i justos”. A més, sol incorporar elements de la tradició catalana als seus plats, donant un toc de nostàlgia i autenticitat a les seves creacions. La seva cuina és una celebració de la simplicitat, la creativitat i l'excel·lència.

iNNat Gin, Herbes Biniarbolla i Juvé & Camps

iNNat, el Gin Premium de Menorca i Herbes Biniarbolla, les tradicionals de Menorca, dues marques referents en licors i ginebres a l'illa, s'uneixen a aquesta edició de Binissaida Gastronòmica 2024 com a patrocinadores. Nascudes d'un mateix projecte i família, tiren endavant gràcies a un equip d'apassionats per la licoreria artesanal i els productes locals d'alta qualitat, destacant pel seu compromís amb l'excel·lència i l'autenticitat en la producció dels seus licors.

Per la seva banda, Juvé & Camps és una reconeguda bodega familiar, amb un llegat vitivinícola de més de 200 anys a la regió del Penedès, a Catalunya. Fundada el 1921 pel matrimoni format per Joan Juvé i Teresa Camps, la centenària Casa actualment en mans de Meritxell Juvé, quarta generació familiar, és pionera en l'elaboració d'escumosos gran reserva d'estil brut nature, i s'ha consolidat com una de les bodegues de major qualitat de la regió.

El menú “Horta menorquina”

Anem a obrir-te una mica l'apetit amb el menú “Horta menorquina”, que podràs degustar el 11 i 12 de maig en horari de dinar, a partir de les 13h.

Curry verd Mediterrani
Ens sedueixen certs matisos de gastronomies asiàtiques. Frescor, acidesa, picants... Així que ens hem proposat començar el menú amb un curry verd tailandès elaborat exclusivament amb ingredients culturalment associats a la nostra cultura. Espinacs, alfabrega, ruca, llimona, xufa... El resultat és una amanida verda de cullera de trets fascinants que reivindica l'"exotisme de proximitat”.

Coliflor, mantega de Kéfir, llampuga
Mitjançant el nostre Kéfir aconseguim una sensacional mantega amb la qual texturitzem unes natilles de shio koji d'arròs del Delta. Aquesta base ens serveix de fil conductor per a unes làmines de llampuga madurades en el mateix shio koji, unes ametlles silvestres lactofermentades, coliflor a la brasa i brots de mitsuba.

Royal de ceba caramel·litzada
Una de les nostres elaboracions més icòniques. La màxima expressió de la nostra cuina Radical i la nostra voluntat de maximitzar la quotidianitat alimentària. Un ingredient, màximes sensacions. Es compon de dues preparacions. En primer lloc, una delicada royal salada de ceba tendra que coagulem al vapor. Per últim, un suc de cebes de Figueres torrefactades a manera de caramel·lo. Com un flan invertit, que per respectar la seva delicadesa s'ha de consumir de baix a dalt, sense remenar.

Espàrrec blanc, ametlla, ràbano picant
Les fines tires d'espàrrec blanc es cuinen lleugerament en una crema d'ametlla, aigua d'espàrrecs fermentats i llevat tostada. Es condimenten amb flors i làmines d'ametlla, a més de ràbano picant ratllat al pas. Un plat senzill, d'inspiració medieval, on la textura cruixent de la verdura s'entrellaça perfectament amb la cremositat de l'ametlla i el picant del ràban.

Col brasa, xucrut, tapenades de Menorca
Últimes cols de l'any. Amb les fulles més externes elaborem un xucrut. Els cabdells els cuinem al buit juntament amb brou de gallina, colatura d'anxova i mantega tostada. Un cop cuit, col·lem el suc i el liguem. La col, la desfollem i les passem una a una per la brasa per daurar i caramel·litzar. Servim les fulles amb una base del seu xucrut, tapenades de Menorca fregides, anxova i el suc de la seva cocció lligat.

Fulla verda, miso de sofregit, xicharrons
Amb les verdures de fulla verda que trobem a l'horta i al camp de forma silvestre segons temporada, (cuinades lleugerament amb all i vi ranci), uns xicharrons de cansalada, un suc d'ànec i un miso de sofregit de tomàquet amb molt umami i acidesa, confeccionem el nostre últim salat.

Rúcula, faves, oli d'oliva verge extra
Un sorbet de rúcula amb matisos picants naturals, unes faves crues de l'hort, un gran oli d'oliva verge extra balear i escames de sal, que ens serveix d'atípic prepostre.

Crema de porros, vainilla, cafè
Una Vichissoise dolça de porros i vainilla, amb gelat i pols de cafè i porros cruixents caramel·litzats amb mantega per coronar el nostre menú d'horta.

¿T'ha convençut? Reserva la teva taula pel dia 11 aquí. O aquí, si prefereixes apuntar-te pel diumenge 12.