La cuina de Sant Joan de Binissaida

Situat en un entorn idíl·lic, Sant Joan de Binissaida combina la bellesa natural de Menorca amb una proposta gastronòmica excepcional. Sota la direcció de Ses Forquilles, el restaurant de l’hotel ha guanyat reconeixement pel seu enfocament en productes locals i de temporada. Oriol Castell, un dels socis de Ses Forquilles, ens explica: "Ens van presentar un projecte molt atractiu i vam acceptar. No va ser fàcil fer el salt perquè implicava créixer com a empresa i tenir més personal, però l’experiència ha estat molt positiva." La proposta culinària de Sant Joan de Binissaida se centra en plats que ressalten la riquesa de la gastronomia mediterrània. Utilitzant ingredients frescos i de proximitat, el restaurant ofereix una carta de sopar variada que canvia segons la temporada, assegurant sempre la màxima qualitat i sabor. Quant als dinars, seguint la mateixa màxima, Sant Joan de Binissaida ofereix la possibilitat de provar alguna cosa fresca i lleugera en l’entorn idíl·lic del jardí, els Mossos sota els pins. Opcions fàcils, ràpides i saboroses que serviran com a mos per aquells dies en què l’agenda està plena d’activitats.

La història de Ses Forquilles

Abans de gestionar la cuina de Sant Joan de Binissaida, Ses Forquilles va iniciar la seva trajectòria el 2006 en un petit local al centre de Maó. "Ses Forquilles va néixer perquè Marco Collado, Raquel Yagüe i jo treballàvem en una empresa familiar d’hostaleria, però volíem seguir avançant. Vam tancar una etapa, però la nostra passió per la gastronomia ens va portar a obrir un local a Maó amb un concepte nou. Així va néixer Ses Forquilles, amb la idea d’emprendre sota les nostres pròpies regles, oferint platets, menús i berenars", recorda Oriol.

Posteriorment, el 2015, va néixer El Rais al port de Maó. "Era un local que teníem en ment, així que vam fer el possible per arribar a un acord amb la propietat. El Rais és un projecte molt personal, centrat en arrossos. El meu soci és valencià i jo sóc català, on la cultura de l’arròs és molt forta. Així que vam llançar aquest projecte que ha anat evolucionant amb els anys."

Amb l’arribada de la pandèmia, el grup va haver d’adaptar-se molt ràpidament. Va ser en aquell moment que van crear Ses Culleres, un concepte de ‘comfort food’ amb un tiquet més baix que El Rais o Ses Forquilles, però mantenint la qualitat.

El producte com a protagonista

A més d’aquestes aventures, des del 2013 Ses Forquilles s’encarrega de la cuina de Sant Joan de Binissaida. "Sempre hem apostat per fer cuina de proximitat, i sempre tenint molt en compte on som: Menorca, al mig del Mediterrani", diu l’Oriol, referint-se al tipus de producte que tenen a les seves cuines. "Ens encanta treballar amb quilòmetre zero, però tampoc no ens tanquem a portar producte de fora, si ens agrada. A més, cada local té la seva identitat, de manera que es poden trobar productes, tècniques i elaboracions no tan mediterrànies. Però mai perdem de vista on som, tenint com a referència l’àrea d’acció del Mediterrani."

T’agradaria provar la gastronomia de Sant Joan de Binissaida? Reserva aquí la teva taula per sopar o el teu mos sota els pins a migdia.