Per aquesta tercera edició de “Binissaida Gastronòmica” els xefs convidats arriben de ben a prop. I és que, aprofitant el desè aniversari de la col·laboració entre el grup Ses Forquilles i Sant Joan de Binissaida, la proposta arriba de la mà d’Oriol Castell i Marco Collado. Ells són els fundadors, l’any 2006, d’aquest grup que durant els darrers disset anys han expandit la seva presència amb El Rais, COC i Ses Culleres.

“Binissaida Gastronòmica” 2023 és una oda a la recuperació de les arrels. No tant sols gastronòmiques, sinó també culturals i històriques. Fites que es filtren a totes les línies de feina d’aquest projecte global que és Sant Joan de Binissaida.

Així, amb l’enfocament que sempre ha tingut el grup de Ses Forquilles, la proposta de “Binissaida Gastronòmica” 2023 reviu les arrels de les distintes cultures que han passat per Menorca. Des de l’àrab fins a la francesa i l’anglesa, les pinzellades culturals esdevenen a través de les elaboracions, productes o receptes directament tretes del fogons d’arreu de la Mediterrània.

L’entorn de Sant Joan de Binissaida també és font d’inspiració per la proposta d’aquest 2023, on els elements de mar i terra, i el fruit que d’ells se n’extreu, són els protagonistes. Així, espais com l’hort o els arbres fruiters i també la plantació d’oliveres de les quals s’extreu l’oli que s’elabora a la mateixa finca, són presents en el menú.

El be de Ruma, puntal de la Binissaida Gastronòmica 2023

Per aquesta edició de Binissaida Gastronòmica, es compta amb la col·laboració de be de Ruma, que és un be que neix i es cria als llocs Ruma Nou, Sant Josep i Sant Francesc, al terme de Ferreries, mirant a tramuntana. L’alimentació dels animals és únicament l’herba verda de pastura regada de sal marina que arriba amb el vent. Ni palla ni pinso. El primer ramat va venir de Mallorca, i des de llavors s’ha anat millorant amb mardans de raça, rústega o de carn. Des de 2003 el be de Ruma està certificat com ecològic.

Ulisses també forma part de l’edició de 2023

A més del be de Ruma, la vinateria d’Ulisses també forma part d’aquesta edició. Ulisses distribueïx a Menorca vins de projectes que estimen perquè els fan gaudir i tenen ànima. L'ànima que dóna la passió, perseguir un somni i fer-ho possible sortint dels camins tradicionals. Els agrada descobrir i fer descobrir l'única cosa, diferent i inesperada. El maridatge d’Ulisses neix també per descobrir i fer gaudir. Basat en la recerca de l'harmonia aromàtica, combinem propostes clàssiques amb altres de més modernes que tenen com a nexe comú la perfecció i l'ecologia.

Menú gastronòmic de migdia

El recorregut, tant per la finca com per Menorca, i el repàs històric i cultural del menú, es concreta en la següent proposta gastronòmica de migdia els dies 5 i 6 de maig.

• BENVINGUDA
  • gota de pomada dels nostres llimoners: snack de esfera de gin amb llimonada, recuperant l’arrel de la tradició anglesa de destil·lació, que es servirà d’empeus.
  • galeta d’ensaïmada i foie: amb clara referència a un dels exponents de la cuina francesa, mesclam un dels sabors més reconeixibles de la nostra illa, que també es servirà d’empeus.
• DE L’HORT
  • menjar blanc d’ametlles amb carpaccio de sindria i formatge de Maó curat: viatjant a la tradició mitjaval i combinant la síndria per crear una combinació entre dolç i salat. És, el menjar blanc, un dels primers plats dels qual es té coneixement, i molt tradicional arreu de les Illes.
  • tartar de tomàquet amb encurtits de ses illes: fent un tomb pels horts de la zona de Binissaida, es recullen els tomàquets per fer un tartar que combinen amb els encurtits, bevent de la tradició anglesa d’aquest tipus de conserva envinagrada.
• DEL GALLINER
  • pollastre amb gamba vermella de Menorca: un mar i muntanya fet amb aletes de pollastre de Menorcai cuinades a baixa temperatura amb un toc d’homenatge el fruit de la mar a través de la gamba vermella que es pesca a les costes de l’illa.
• DE LA MAR
  • salpicó de marisc de Menorca: fet amb marisc del Mediterrani, s’ajunta l’essència marinera dels productes més emblemàtics de les nostres costes.
• DE LA TERRA
  • be de Ruma amb veloute dels seus ossos i tabulé de verduretes: be menorquí de la localitat de Ferreries, servit d’un proveïdor de confiança i amb col·laboració habitual amb Ses Forquilles, que es fa amb la tècnica francesa de la veolute. Així, la salsa elaborada originalment amb mantega a França, es canvia per l’oli d’oliva de Sant Joan de Binissiada. S’acompanya amb un tabulé fresc, agafant les arrels àrabs, i que anirà amb verdures i cítrics.
• ELS POSTRES
  • brioche, xocolata, oli de Sant Joan de Binissaida i sal: una altra picada d’ull a la cuina francesa a través del brioche, que es prenya de xocolata i s’acompanya d’oli de Sant Joan de Binissaida i un puntet de sal.
• AMB EL CAFÈ
  • pastissets i carquinyols: l’homenatge a la pastissería tradicional menorquina, es mesclen dos elements com són el pastisset, i un postres de bases de fruits secs, en el cas del carquinyol.

Com reservar per Binissaida Gastronòmica 2023

Les persones interessades a participar d’aquesta III Binissaida Gastronòmica poden fer la reserva a partir del 27 d’abril al web www.binissaida.com. El preu per persona és de 60€ pel menú sencer que es servirà el divendres dia 5 i el dissabte dia 6 a partir de les 13:00h.