27.04.2022 - Binissaida
Binissaida Gastronòmica: el producte local com a protagonista
Binissaida Gastronòmica: el producte local com a protagonista
Sant Joan de Binissaida i el Grup Ses Forquilles organitzaran el proper 7 de maig de 2022 les II Jornades “Binissaida Gastronòmica”, un esdeveniment centrat en la promoció del producte i la cuina km 0 i en la projecció exterior de la marca Menorca lligada als valors de la sostenibilitat.
Per a aquesta segona edició, "Binissaida Gastronòmica" compta amb la col·laboració del cuiner Jordi Vilà, xef dels restaurants alkimia i alkostat i Premi Nacional de Gastronomia 2021. Vilà aprofundeix en el passat, el present i el futur de la cuina catalana, en una exploració dels límits de la nostra gastronomia, del centre fins als seus marges, que partint de la tradició s'obre també a la més radical contemporaneïtat.
La amistat entre Jordi Vilà i Oriol Castell, del Grup Ses Forquilles, és un dels nexes d'aquestes II Jornades sobre Cuina i Producte de Menorca, que estarà present en la proposta gastronòmica a través d'elements com l'oli ecològic que s'elabora a la finca de Sant Joan de Binissaida, on tindrà lloc l'esdeveniment.
Aquesta edició de "Binissaida Gastronòmica" serveix també per celebrar la Regió Europea de la Gastronomia, un títol que Menorca ha treballat durant anys amb l'aposta per la promoció del producte local, la recuperació de la tradició culinària de l'illa i el desenvolupament, durant les darreres dècades, d'establiments de restauració d'alt nivell a tot el territori menorquí.
Una finestra al Mediterrani
Tal com es va plantejar en la primera edició de les Jornades sobre Cuina i Producte de Menorca, l'acostament de Vilà serà en un doble format. D'una banda, amb una Xarrada-Vermut "La tradició de la cuina marinera: el suquet", al voltant de l'ús del producte local del mar Mediterrani i les possibilitats que ofereix de reinventar una recepta tradicional com és el suquet per actualitzar-lo a la innovació de la cuina d'alta gamma. D'altra banda, apropant el germanament entre la cuina catalana i la menorquina amb una elaboració, el suquet, que és un clàssic plat tradicional de pescadors. Oriol Castells, copropietari del grup Ses Forquilles, farà una breu introducció a aquest vincle que és el producte del mar Mediterrani i que es representa, d'una manera molt similar, tant a la cuina catalana com a la menorquina. Per arrodonir aquestes jornades, es realitzaran dos serveis amb la proposta gastronòmica que Vilà elaborarà en un menú de migdia i tarda, el proper dia 7 de maig.