Binissaida Gastronòmica: el producte local com a protagonista
Sant Joan de Binissaida i el Grupo Ses Forquilles organitzen el pròxim 7 de maig de 2022 les II Jornades “Binissaida Gastronòmica”, un esdeveniment centrat en la promoció del producte i la cuina km 0 i en la projecció exterior de la marca Menorca lligada als valors de la sostenibilitat.
Per aquesta segona edició, “Binissaida Gastronòmica” compta amb la col·laboració del cuiner Jordi Vilà, xef dels restaurants alkimia i alkostat i Premi Nacional de Gastronomia 2021. Vilà profunditza en el passat, el present i el futur de la cuina catalana, en una exploració dels límits de la nostra gastronomia, del centre fins els seus marges, que partint de la tradició s’obre, també, a la més radical contemporaneïtat.
L’amistat entre Jordi Vilà i Oriol Castell, del Grupo Ses Forquilles és un dels nexes d’aquestes II Jornades sobre Cuina i Producte de Menorca, que serà present a la proposta gastronòmica a través d’elements com l’oli ecològic que s’elabora a la finca de Sant Joan de Binissaida, on tindrà lloc l’esdeveniment.
Aquesta edició de “Binissaida Gastronòmica” serveix també per celebrar la Regió Europea de la Gastronomia, un títol que Menorca ha treballat durant anys amb l’aposta pel foment del producte local, la recuperació de la tradició culinària de l’illa i el desenvolupament, durant les darreres dècades, d’establiments de restauració d’alt nivell arreu del territori menorquí.
Una finestra a la Mediterrània
Tal com es va plantejar en la primera edició de les Jornades sobre Cuina i Producte de Menorca, l’apropament de Vilà será en un doble format. Per una banda, amb una Xerrada-Vermut "La tradició de la cuina marinera: el suquet", al voltant de l’ús del producte local de la mar Mediterrània i les possibilitats que ofereix de reinventar una recepta tradicional com és el suquet per actualitzar-lo a la innovació de l’alta cuina. Per l’altra, apropant l’agermanament entre la cuina catalana i la menorquina amb una elaboració, el suquet, que és un clàssic plat tradicional de pescadors. Oriol Castells, co propietari del grup Ses Forquilles, farà una breu introducció a aquest vincle que és el producte de la mar Mediterrània i que es representa, d’una manera molt similar, tant a la cuina catalana com a la menorquina. Per arrodonir aquestes jornades, es faran dos serveis amb la proposta gastronòmica que Vilà elaborararà en un menú de migdia i vespre, el pròxim dia 7 de maig.
