7.12.2022 - Binissaida
Octubre i novembre han estat els mesos de la recol·lecció i elaboració de l'oli d'oliva a Sant Joan de Binissaida. Amb la temporada estival finalitzada, les feines del camp reclamen la nostra atenció, i volíem compartir amb vosaltres com és aquest preciós procés que duem a terme amb molta cura i atenció per la nostra plantació. T'animem a curiosejar amb nosaltres?
Menorca, com a bona illa mediterrània, té una llarga tradició en l'elaboració d'oli d'oliva. Els arbres d'oliva, espècie que es pot trobar fàcilment en tot l'arc del mar Mediterrani, no són una excepció a Menorca. Tot i que la producció d'oli és escassa avui dia. No obstant això, diverses finques, entre les quals es troba Sant Joan de Binissaida, han optat per la recuperació de plantacions amb varietats com l'arbequina i pràctiques ecològiques per elaborar un oli de gran qualitat.
En Sant Joan de Binissaida hem estès aquestes pràctiques a molts dels aspectes que formen part de la nostra finca, com la generació d'electricitat amb energies renovables o la utilització d'un filtre verd per tractar les aigües residuals. Pel que fa a la plantació d'oliveres, l'aplicació de la permacultura és una ajuda per regenerar no només la plantació, sinó tot l'ecosistema biològic associat a aquesta. A més, hem optat per un sistema d'iraig subterrani i de degoteig, que ens permet estalviar fins a un 88% d'energia respecte al mètode anterior, que era per aspersió.
Així, a les 12 hectàrees de terreny de Sant Joan de Binissaida tenim sembrats uns 1.500 arbres d'oliva. El procés de recollida de l'oliva es realitza, actualment, de forma manual. Es varegen les branques més fines de l'arbre, delicadament, per tal que l'oliva caigui a una malla posada a terra que, un cop plena, es buida en un dipòsit. A banda, amb el vareig manual, s'evita danys a l'arbre.
Un cop recollida l'oliva, es passa per una desfulladora per treure les fulles de l'arbre que hagin pogut quedar enganxades. D'aquesta manera, l'oliva passa molt més neta a l'almassera. Entrant a l'almassera, l'oliva es torna a netejar i desfullar, ja dins del circuit del molí, barrejant-la amb una mica d'aigua. Aquest últim pas de neteja acaba amb el secatge de l'oliva, que passa directament a la trituradora i a la premsa. En aquest punt del procés, el producte ja és una pasta uniforme que passa per dues batedores, on s'afegeix una proporció d'aigua i es bateix la barreja durant uns 10-12 minuts. El següent pas és centrifugar la barreja, en la qual es separen els components, decantant l'oli i la pasta restant. Pel que fa a l'oli, es diposita en una cuba a través d'un filtre, per acabar de treure les possibles impureses. Un cop produït l'oli, se sol deixar reposar uns dies abans d'envasar-lo, de manera que es netegen els pòsits.
I així arribem a la llauna que, aquells que heu estat a Sant Joan de Binissaida, ja coneixeu. Un oli saborós i suau, transparent i d'un color dolç, que és un dels nostres béns més preuats.