2022, el nostre any gastronòmic
La segona edició de Binissaida Gastronòmica, però sobretot el guardó obtingut als "London Olive Oil Competition Awards", apunten que aquest està sent el nostre any gastronòmic.
Un oli de premi
Que a casa tenim un tresor en forma de plantació d'oliveres, és una cosa que sabem des de fa temps. Que ens ho confirmin en un certamen internacional, on es va valorar la qualitat de l'oli d'oliva que produïm a Sant Joan de Binissaida, és la confirmació d'aquesta certesa. Per això, no ens vam poder alegrar més quan, el mes de juny passat, el jurat del "London Olive Oil Competition Awards" va atorgar al nostre oli la medalla de plata en la categoria de qualitat.
La producció d´oli d´oliva és un dels pilars del projecte global de Sant Joan de Binissaida. Més de 1.200 arbres productors són els que compleixen el propòsit de tornar a l'arrel de l'oli, en el nostre afany per dotar la finca d'un espai on desenvolupar un projecte agrícola d'acord amb els valors de Reserva de Biosfera que ostenta Menorca. 664 arbres a la varietat d'arbequina i 660 de koroneiki s'alcen a pocs metres de l'edifici principal. I, durant tot l'any, es cuida, es rega i es protegeix aquest espai amb pràctiques sostenibles, tant en l'ús de recursos naturals com de l'aigua; com en el manteniment òptim de la salut de les oliveres. És per això que el 2021 vam obtenir la qualificació d'explotació ecològica per part de la comunitat autònoma.
Obtenir un guardó de plata en un certamen internacional com és el de Londres, on competeixen els millors productors d'oli del món, és la cirereta de l'any en què Menorca és Regió Europea de la Gastronomia. I Sant Joan de Binissaida aporta aquest títol amb un producte de la terra com és l'oli.
II Binissaida Gastronòmica
Poc abans d'obtenir la medalla de plata per al nostre oli, vam tenir una petita alegria. Aquest cop, entre les parets seques de Sant Joan de Binissaida. I és que, per segon any, vam poder fer la jornada Binissaida Gastronòmica, amb la qual volem lligar la recuperació de la nostra terra amb l'alta gastronomia.
En aquesta ocasió hem comptat amb la col·laboració del cuiner Jordi Vilà, xef dels restaurants alquímia i alkostat i Premi Nacional de Gastronomia 2021. Vilà va elaborar un discurs perfecte entre producte local i tradició culinària. I va aprofundir en el passat, present i futur de la cuina catalana, en una exploració dels límits d'aquesta gastronomia, que partint de la tradició s'obre també a la contemporaneïtat més radical. Ho va fer acompanyat del producte local menorquí, especialment de peix i marisc fresc. Però també d'altres elements molt presents a la cultura mediterrània com és l'oli d'oliva, que vam abastir des de la finca.
Tot i això, per reviure l'experiència que va ser la nostra II Binissaida Gastronòmica, et recomanem que llegeixis a José Carlos Capel, a les seves Gastronotas. És difícil recuperar les olors i els sabors si no s'han sentit de primera mà, però el periodista ens ha donat una idea de com es va manejar Vilà a la cuina de Sant Joan de Binissaida.
