7.12.2022 - Binissaida
Octobre et novembre ont été les mois de la récolte et de l'élaboration de l'huile d'olive à Sant Joan de Binissaida. Avec la saison estivale terminée, les travaux des champs réclament notre attention, et nous voulions partager avec vous à quoi ressemble ce processus précieux que nous effectuons avec beaucoup de soin et d'attention pour notre plantation. Vous êtes curieux avec nous ?
Minorque, comme bonne île méditerranéenne, a une longue tradition dans l'élaboration de l'huile d'olive. Les oliviers, espèce que l'on trouve facilement sur tout l'arc de la mer Méditerranée, ne font pas exception à Minorque. Bien que la production d'huile soit rare de nos jours. Cependant, plusieurs exploitations, parmi lesquelles Sant Joan de Binissaida, ont opté pour la récupération de plantations avec des variétés comme l'arbequina et des pratiques écologiques pour produire une huile de grande qualité.
À Sant Joan de Binissaida, nous avons étendu ces pratiques à de nombreux aspects de notre exploitation, comme la génération d'électricité avec des énergies renouvelables ou l'utilisation d'un filtre vert pour traiter les eaux usées. En ce qui concerne la plantation d'oliviers, l'application de la permaculture aide à régénérer non seulement la plantation, mais aussi tout l'écosystème biologique qui lui est associé. De plus, nous avons opté pour un système d'irrigation sous-terrain et de goutte-à-goutte, ce qui nous permet d'économiser jusqu'à 88 % d'énergie par rapport à la méthode précédente, qui était par aspersion.
Une fois l'olive récoltée, elle passe par une désfeuilleuse pour enlever les feuilles de l'arbre qui auraient pu rester accrochées. De cette façon, l'olive est beaucoup plus propre lorsqu'elle arrive à l'olénerie. En entrant dans l'olénerie, l'olive est à nouveau nettoyée et désfeuillée, déjà dans le circuit du moulin, en la mélangeant avec un peu d'eau. Cette dernière étape de nettoyage se termine par le séchage de l'olive, qui passe directement au broyeur et à la presse. À ce stade du processus, le produit est déjà une pâte uniforme qui passe par deux mélangeurs, où une proportion d'eau est ajoutée et le mélange est battu pendant environ 10-12 minutes. L'étape suivante consiste à centrifuger le mélange, où les composants sont séparés, en décantant l'huile et la pâte restante. Quant à l'huile, elle est déposée dans une cuve à travers un filtre, pour terminer de retirer les éventuelles impuretés. Une fois l'huile produite, elle est généralement laissée à reposer quelques jours avant d'être mise en bouteille, afin de nettoyer les résidus.
Et ainsi nous arrivons à la boîte que ceux d'entre vous qui ont été à Sant Joan de Binissaida connaissent déjà. Une huile savoureuse et douce, transparente et d'une couleur douce, qui est l'un de nos biens les plus précieux.