16.07.2024 - Binissaida
En 2023, nous célébrons 10 ans de collaboration avec les maîtres gastronomiques qui nous conseillent et veillent à ce que le restaurant Binissaida reste fidèle aux racines du projet. Ils font partie du groupe Ses Forquilles, et aujourd'hui, nous aimerions vous en dire un peu plus sur eux.
Situé dans un environnement idyllique, Sant Joan de Binissaida combine la beauté naturelle de Minorque avec une proposition gastronomique exceptionnelle. Sous la direction de Ses Forquilles, le restaurant de l'hôtel a gagné en reconnaissance pour son approche axée sur les produits locaux et de saison. Oriol Castell, l'un des associés de Ses Forquilles, nous explique : "On nous a présenté un projet très attrayant et nous avons accepté. Ce n'était pas facile de faire le saut car cela impliquait de grandir en tant qu'entreprise et d'avoir plus de personnel, mais l'expérience a été très positive."
La proposition culinaire de Sant Joan de Binissaida se concentre sur des plats qui mettent en valeur la richesse de la gastronomie méditerranéenne. Utilisant des ingrédients frais et de proximité, le restaurant propose une carte de dîner variée qui change selon la saison, garantissant toujours la qualité et la saveur maximales.
En ce qui concerne les repas, suivant la même maxime, Sant Joan de Binissaida offre la possibilité de déguster quelque chose de frais et léger dans l'environnement idyllique du jardin, les Mossegades Sota els Pins. Des options faciles, rapides et savoureuses qui serviront de gâterie pour ces jours où l'agenda est rempli d'activités.
Avant de gérer la cuisine de Sant Joan de Binissaida, Ses Forquilles a commencé son aventure en 2006 dans un petit local au centre de Maó. "Ses Forquilles est née parce que Marco Collado, Raquel Yagüe et moi travaillions dans une entreprise familiale de restauration, mais nous voulions continuer à avancer. Nous avons fermé une étape, mais notre passion pour la gastronomie nous a conduits à ouvrir un local à Maó avec un concept nouveau. Ainsi est née Ses Forquilles, avec l'idée d'entreprendre selon nos propres règles, en offrant des plats, des menus et des collations", se souvient Oriol.
Par la suite, en 2015, El Rais est né dans le port de Maó. "C'était un local que nous avions en tête, alors nous avons fait tout notre possible pour parvenir à un accord avec la propriété. El Rais est un projet très personnel, centré sur les risottos. Mon associé est valencien et je suis catalan, où la culture du riz est très forte. Nous avons donc lancé ce projet qui a évolué au fil des ans."
Avec l'arrivée de la pandémie, le groupe a dû s'adapter très rapidement. C'est à ce moment-là qu'ils ont créé Ses Culleres, un concept de 'comfort food' avec un ticket moins élevé que El Rais ou Ses Forquilles, mais en maintenant la qualité.
En plus de ces aventures, depuis 2013, Ses Forquilles s'occupe de la cuisine de Sant Joan de Binissaida. "Nous avons toujours misé sur la cuisine de proximité, tout en tenant compte de l'endroit où nous sommes : Minorque, au cœur de la Méditerranée", déclare Oriol, en faisant référence au type de produit qu'ils ont dans leurs cuisines. "Nous aimons travailler avec des produits de proximité, mais nous ne fermons pas non plus la porte à l'importation de produits de l'extérieur si cela nous plaît. De plus, chaque local a son identité, donc on peut trouver des produits, des techniques et des élaborations moins méditerranéennes. Mais nous ne perdons jamais de vue l'endroit où nous sommes, en ayant comme référence la zone d'action de la Méditerranée."
Souhaitez-vous essayer la gastronomie de Sant Joan de Binissaida ? Réservez ici votre table pour le dîner ou votre encas sous les pins à midi.