Nous célébrons les III Journées sur la cuisine et le Produit de Menorca

Pour cette troisième édition de “Binissaida Gastronómica”, les chefs invités viennent de près. En effet, profitant du dixième anniversaire de la collaboration entre le groupe Ses Forquilles et Sant Joan de Binissaida, la proposition est portée par Oriol Castell et Marco Collado. Ce sont les fondateurs, en 2006, de ce groupe qui a, au cours des dix-sept dernières années, élargi sa présence avec El Rais, COC et Ses Culleres.

“Binissaida Gastronómica” 2023 est une ode à la récupération des racines. Non seulement gastronomiques, mais aussi culturelles et historiques. Des jalons qui se filtrent dans toutes les lignes de travail de ce projet global qu'est Sant Joan de Binissaida.

Ainsi, avec l'approche qu'a toujours eue le groupe de Ses Forquilles, la proposition de “Binissaida Gastronómica” 2023 revit les racines des différentes cultures qui ont traversé Minorque. De l'arabe à la française et l'anglaise, les touches culturelles se transforment à travers les élaborations, produits ou recettes directement tirés des cuisines de tout le Méditerranée.

L'environnement de Sant Joan de Binissaida est également source d'inspiration pour la proposition de 2023, où les éléments de mer et de terre, et le fruit qui en est extrait, sont les protagonistes. Ainsi, des espaces tels que le potager ou les arbres fruitiers, ainsi que la plantation d'oliviers dont l'huile est produite sur la même ferme, sont présents dans le menu.

Le mouton de Ruma, pilier de la Binissaida Gastronómica 2023

Pour cette édition de Binissaida Gastronómica, nous avons la collaboration du mouton de Ruma, qui est un mouton né et élevé dans les lieux Ruma Nou, San José et San Francisco, dans la commune de Ferreries, tourné vers la tramontane. L'alimentation des animaux est exclusivement de l'herbe verte de pâturage arrosée de sel marin apporté par le vent. Ni paille ni aliment. Le premier troupeau est venu de Majorque, et depuis, il a été amélioré avec des verrats de race, rustiques ou à viande. Depuis 2003, le mouton de Ruma est certifié biologique.

Ulisses fait également partie de l'édition de 2023

En plus du mouton de Ruma, la cave d'Ulisses fait également partie de cette édition. Ulisses distribue à Minorque des vins de projets qu'ils aiment car ils les font apprécier et ont une âme. L'âme que donne la passion, la poursuite d'un rêve et le rendre possible en sortant des sentiers traditionnels. Ils aiment découvrir et faire découvrir ce qui est unique, différent et inattendu. L'accord de vins d'Ulisses naît également pour découvrir et faire apprécier. Basé sur la recherche de l'harmonie aromatique, nous combinons des propositions classiques avec d'autres plus modernes qui ont comme point commun la perfection et l'écologie.

Menu gastronomique de midi

Le parcours, tant par la ferme que par Minorque, et le survol historique et culturel du menu, se concrétise dans la proposition gastronomique de midi les 5 et 6 mai.

• BIENVENUE
  • goutte de pommade de nos citronniers : sphère de gin, récupérant la racine de la tradition anglaise de distillation, qui sera servie debout.
  • cookie de ensaimada et foie : avec une référence claire à l'un des représentants de la cuisine française, nous mélangeons l'un des goûts les plus reconnaissables de notre île, qui sera également servi debout.
• DU POTAGER
  • manjar blanc d'amandes avec carpaccio de pastèque et fromage de Maó affiné : voyageant à travers la tradition médiévale et combinant la pastèque pour créer une combinaison entre le doux et le salé. Le manjar blanc est l'un des premiers plats connus, et très traditionnel dans toutes les îles.
  • tartare de tomate avec pickles des îles : en parcourant les potagers de la zone de Binissaida, nous récoltons les tomates pour faire un tartare qui se marie avec les pickles, s'inspirant de la tradition anglaise de ce type de conserve vinaigrée.
• DU POULAILLER
  • poulet avec crevette rouge de Minorque : une mer et montagne faite avec des ailes de poulet de Minorque cuites à basse température et avec une touche de crevette rouge de Minorque, rendant hommage au fruit pêché sur les côtes de l'île.
• DE LA MER
  • salpicon de fruits de mer de Minorque : fait avec des fruits de mer de la Méditerranée, il capture l'essence marine des produits les plus emblématiques de nos côtes.
• DE LA TERRE
  • mouton de Ruma avec velouté de ses os et taboulé de légumes : mouton minorquin de la localité de Ferreries, servi par un fournisseur de confiance et en collaboration habituelle avec Ses Forquilles, réalisé avec la technique française de velouté. Ainsi, la sauce élaborée à l'origine avec du beurre en France, est remplacée par l'huile d'olive de Sant Joan de Binissaida. Elle est accompagnée d'un taboulé frais, prenant les racines arabes, qui sera accompagné de légumes et d'agrumes.
• DESSERTS
  • brioche, chocolat, huile de Sant Joan de Binissaida et sel : un autre clin d'œil à la cuisine française à travers la brioche, qui se remplit de chocolat et est accompagnée d'huile de Sant Joan de Binissaida et d'une pincée de sel.
• AVEC LE CAFÉ
  • pastissets et carquiñoles : un hommage à la pâtisserie traditionnelle minorquine, combinant deux éléments comme le pastisset et un dessert à base de fruits secs, dans le cas du carquiñol.

Comment réserver pour Binissaida Gastronómica 2023

Les personnes intéressées à participer à cette III Binissaida Gastronómica peuvent faire leur réservation à partir du 27 avril sur le site www.binissaida.com. Le prix par personne est de 60€ pour le menu complet qui sera servi le vendredi 5 et le samedi 6 à partir de 13h00.