Binissaida Gastronómica

Binissaida Gastronomique : le produit local comme protagoniste

Sant Joan de Binissaida et le Groupe Ses Forquilles organisent le 7 mai 2022 les II Journées “Binissaida Gastronomique”, un événement centré sur la promotion du produit et de la cuisine km 0 et sur la projection extérieure de la marque Menorca liée aux valeurs de la durabilité.

Pour cette deuxième édition, "Binissaida Gastronomique" bénéficie de la collaboration du chef Jordi Vilà, chef des restaurants alkimia et alkostat et Prix National de Gastronomie 2021. Vilà approfondit le passé, le présent et l’avenir de la cuisine catalane, dans une exploration des limites de notre gastronomie, du centre jusqu'à ses marges, qui, partant de la tradition, s'ouvre également à la contemporanéité la plus radicale.

L'amitié entre Jordi Vilà et Oriol Castell, du Groupe Ses Forquilles, est l'un des liens de ces II Journées sur la Cuisine et le Produit de Menorca, qui sera présente dans la proposition gastronomique à travers des éléments comme l'huile écologique produite dans la finca de Sant Joan de Binissaida, où se déroulera l'événement.

Cette édition de "Binissaida Gastronomique" sert également à célébrer la Région Européenne de la Gastronomie, un titre que Menorca travaille depuis des années avec l'engagement en faveur du produit local, la récupération de la tradition culinaire de l'île et le développement, au cours des dernières décennies, d'établissements de restauration de haut niveau dans tout le territoire minorquin.

Une fenêtre sur la Méditerranée

Comme cela a été proposé lors de la première édition des Journées sur la Cuisine et le Produit de Menorca, l'approche de Vilà sera sous un double format. D'une part, avec une Conférence-Vermouth "La tradition de la cuisine marinera : le suquet", autour de l'utilisation du produit local de la mer Méditerranée et des possibilités qu'il offre de réinventer une recette traditionnelle comme le suquet pour l'actualiser à l'innovation de la haute cuisine. D'autre part, en rapprochant le lien entre la cuisine catalane et la minorquine avec une préparation, le suquet, qui est un plat traditionnel classique de pêcheurs. Oriol Castells, co-propriétaire du groupe Ses Forquilles, fera une brève introduction à ce lien qui est le produit de la mer Méditerranée et qui se représente, de manière très similaire, tant dans la cuisine catalane que dans la minorquine. Pour clore ces journées, deux services seront réalisés avec la proposition gastronomique que Vilà élaborera dans un menu de midi et d'après-midi, le 7 mai prochain.