2022, notre année gastronomique

Une huile récompensée

Que chez nous, nous avons un trésor sous la forme d'une plantation d'oliviers, c'est quelque chose que nous savons depuis longtemps. Que cela nous soit confirmé dans un concours international, où la qualité de l'huile d'olive que nous produisons à Sant Joan de Binissaida a été évaluée, est la confirmation de cette certitude. C'est pourquoi nous n'avons pas pu nous réjouir davantage lorsque, le mois dernier de juin, le jury des "London Olive Oil Competition Awards" a décerné à notre huile la médaille d'argent dans la catégorie qualité.

La production d'huile d'olive est l'un des piliers du projet global de Sant Joan de Binissaida. Plus de 1 200 arbres producteurs remplissent le but de revenir à la racine de l'huile, dans notre désir d'offrir à la ferme un espace pour développer un projet agricole en accord avec les valeurs de Réserve de Biosphère que détient Minorque. 664 arbres de la variété arbequina et 660 de koroneiki se dressent à quelques mètres du bâtiment principal. Et, tout au long de l'année, cet espace est entretenu, irrigué et protégé avec des pratiques durables, tant dans l'utilisation des ressources naturelles comme l'eau, que dans le maintien optimal de la santé des oliviers. C'est pour cette raison qu'en 2021, nous avons obtenu la certification d'exploitation biologique de la part de la Communauté Autonome.

Recevoir un prix d'argent dans un concours international comme celui de Londres, où se mesurent les meilleurs producteurs d'huile du monde, est la cerise sur le gâteau de l'année où Minorque est Région Européenne de la Gastronomie. Et Sant Joan de Binissaida contribue à ce titre avec un produit de la terre comme l'huile.

II Binissaida Gastronomique

Peu avant d'obtenir la médaille d'argent pour notre huile, nous avons eu une autre petite joie. Cette fois, entre les murs secs de Sant Joan de Binissaida. En effet, pour la deuxième année, nous avons pu célébrer la journée Binissaida Gastronomique, avec laquelle nous voulons lier la récupération de notre terre à la haute gastronomie.

Cette fois, nous avons eu la collaboration du chef Jordi Vilà, chef des restaurants alkimia et alkostat et lauréat du Prix National de Gastronomie 2021. Vilà a élaboré un discours parfait entre produits locaux et tradition culinaire. Et il a approfondi le passé, le présent et l'avenir de la cuisine catalane, dans une exploration des limites de cette gastronomie, qui, partant de la tradition, s'ouvre aussi à la contemporanéité la plus radicale. Il l'a fait accompagné du produit local minorquin, notamment des poissons et fruits de mer frais. Mais aussi d'autres éléments très présents dans la culture méditerranéenne comme l'huile d'olive, que nous fournissons depuis la ferme. Cependant, pour revivre l'expérience qu'a été notre II Binissaida Gastronomique, nous te recommandons de lire José Carlos Capel, dans ses Gastronotas. Il est difficile de retrouver les odeurs et les saveurs si elles n'ont pas été ressenties de première main, mais le journaliste nous a donné une idée de la façon dont Vilà a manœuvré en cuisine à Sant Joan de Binissaida.