Y este año se pone delante de los fogones Artur Martínez, reconocido chef con una estrella Michelín y dos soles Repsol, que llegará desde Cataluña para ofrecernos su versión de “alimentos buenos, limpios y justos” con el menú “Huerta menorquina”. Se sumarán al evento, como patrocinadores, iNNat, Herbes Biniarbolla y Juvé & Camps.

Te presentamos a Artur, de Aürt

Artur Martínez creció inmerso en un entorno tradicionalmente hostelero gracias al trabajo de sus abuelos en el bar El buen gusto. Tras estudiar cocina y trabajar como profesor y chef ejecutivo, en 2002 decidió transformar el antiguo bar familiar en un pequeño restaurante gastronómico al que llamaron Capritx, que destacó como un caso único, siendo durante años la estrella Michelín más pequeña de Europa. En su mejor momento, en agosto de 2017, Martínez y su familia decidieron cerrar Capritx, reconociendo la necesidad de evolucionar y profundizar su propio discurso gastronómico. Así, en febrero de 2019, nació Aürt en Barcelona.

La cocina de Artur

La filosofía culinaria de Artur se basa en resaltar la esencia de cada ingrediente, utilizando técnicas de cocción precisas y sutiles para realzar sus sabores naturales. Una de las características distintivas de su estilo culinario es su atención meticulosa a la temporada y la frescura de los ingredientes. Esta práctica también refleja su compromiso con la sostenibilidad y el apoyo a la agricultura local, escogiendo “alimentos buenos, limpios y justos”. Además, suele incorporar elementos de la tradición catalana en sus platos, dando un toque de nostalgia y autenticidad a sus creaciones. Su cocina es una celebración de la simplicidad, la creatividad y la excelencia.

iNNat Gin, Herbes Biniarbolla y Juvé & Camps

iNNat, el Gin Premium de Menorca y Herbes Biniarbolla, las tradicionales de Menorca, dos marcas referentes en licores y ginebras en la isla, se suman a esta edición de Binissaida Gastronómica 2024 como patrocinadoras. Nacidas de un mismo proyecto y familia, salen adelante gracias a un equipo de apasionados por la licorería artesanal y los productos locales de alta calidad, destacando por su compromiso con la excelencia y la autenticidad en la producción de sus licores.

Por su parte, Juvé & Camps es una reconocida bodega familiar, con un legado vitivinícola de más de 200 años en la región del Penedès, en Cataluña. Fundado en 1921 por el matrimonio formado por Joan Juvé y Teresa Camps, la centenaria Casa actualmente en manos de Meritxell Juvé, cuarta generación familiar, es pionera en la elaboración de espumosos gran reserva de estilo brut nature, y se ha consolidado como una de las bodegas de mayor calidad de la región.

El menú “Huerta menorquina”

Vamos a abrirte un poco el apetito con el menú “Huerta menorquina”, que podrás degustar el 11 y 12 de mayo en horario de comida, a partir de las 13h.

Curry verde Mediterráneo
Nos seducen ciertos matices de gastronomías asiáticas. Frescura, acidez, picantes... Así que nos hemos propuesto empezar el menú con un curry verde tailandés elaborado exclusivamente con ingredientes culturalmente asociados a nuestra cultura. Espinacas, albahaca, rúcula, limón, chufa... El resultado es una ensalada verde de cuchara de rasgos fascinantes que reivindica el "exotismo de proximidad”.

Coliflor, mantequilla de Kéfir, llampuga
Mediante nuestro Kéfir conseguimos una sensacional mantequilla con la que texturizamos unas natillas de shio koji de arroz del Delta. Esta base nos sirve de hilo conductor para unas láminas de llampuga maduradas en el mismo shio koji, unas almendras silvestres lactofermentadas, coliflor asada y brotes de mitsuba.

Royal de cebolla encebollada
Una de nuestras elaboraciones más icónicas. La máxima expresión de nuestra cocina Radical y nuestra voluntad de maximizar la cotidianidad alimentaria. Un ingrediente, máximas sensaciones. Se compone de dos preparaciones. En primer lugar, una delicada royal salada de cebolla tierna que cuajamos al vapor. Por último, un jugo de cebollas de Figueres torrefactadas a modo de caramelo. Como un flan invertido, que para respetar su delicadeza debe consumirse de abajo a arriba, sin remover.

Espárrago blanco, almendra, raifort
Las finas tiras de espárrago blanco se cocinan ligeramente en una crema de almendra, agua de espárragos fermentados y levadura tostada. Se condimentan con flores y láminas de almendra, además de raifort rallado al pase. Un plato sencillo, de inspiración medieval, donde la textura crujiente de la verdura se entrelaza perfectamente con la cremosidad de la almendra y el picante del rábano.

Col brasa, chucrut, alcaparra menorquina
Últimas coles del año. Con las hojas más externas elaboramos un chucrut. Los cogollos los cocinamos al vacío junto a caldo de gallina, colatura de anchoa y mantequilla tostada. Una vez cocida, colamos el jugo y lo ligamos. La col, la deshojamos y las pasamos una a una por la brasa para dorar y caramelizar. Servimos las hojas con una base de su chucrut, alcaparras menorquinas fritas, anchoa y el jugo de su cocción ligado.

Hojas verdes, miso de sofrito, chicharrones
Con las verduras de hoja verde que encontramos en la huerta y en el campo de forma silvestre según temporada, (cocinadas ligeramente con ajo y vino rancio), unos chicharrones de panceta, un jugo de pato y un miso de sofrito de tomate con mucho umami y acidez, confeccionamos nuestro último salado.

Rúcula, habas, aceite de oliva virgen extra
Un sorbete de rúcula con matices picantes naturales, unas habas crudas del huerto, un gran aceite de oliva virgen extra balear y escamas de sal, que nos sirve de atípico prepostre.

Crema de puerros, vainilla, café
Una Vichissoise dulce de puerros y vainilla, con helado y polvo de café y puerros crujientes caramelizados con mantequilla para coronar nuestro menú de huerta.

¿Te ha convencido? Reserva tu mesa para el día 11 aquí. O aquí, si prefieres apuntarte para el domingo 12.