La cocina de Sant Joan de Binissaida

Ubicado en un entorno idílico, Sant Joan de Binissaida combina la belleza natural de Menorca con una propuesta gastronómica excepcional. Bajo la dirección de Ses Forquilles, el restaurante del hotel ha ganado reconocimiento por su enfoque en productos locales y de temporada. Oriol Castell, uno de los socios de Ses Forquilles, nos explica: "Nos presentaron un proyecto muy atractivo y aceptamos. No fue fácil dar el salto porque implicaba crecer como empresa y tener más personal, pero la experiencia ha sido muy positiva."

La propuesta culinaria de Sant Joan de Binissaida se centra en platos que resaltan la riqueza de la gastronomía mediterránea. Utilizando ingredientes frescos y de proximidad, el restaurante ofrece una carta de cena variada que cambia según la temporada, asegurando siempre la máxima calidad y sabor.

En cuanto a las comidas, siguiendo la misma máxima, Sant Joan de Binissaida ofrece la posibilidad de probar algo fresco y ligero en el entorno idílico del jardín, los Mordiscos bajo los pinos. Opciones fáciles, rápidas y sabrosas que servirán como tentempié para esos días en los que la agenda está llena de actividades.

La Historia de Ses Forquilles

Antes de gestionar la cocina de Sant Joan de Binissaida, Ses Forquilles inició su andadura en 2006 en un pequeño local en el centro de Maó. "Ses Forquilles nació porque Marco Collado, Raquel Yagüe y yo trabajábamos en una empresa familiar de hostelería, pero queríamos seguir avanzando. Cerramos una etapa, pero nuestra pasión por la gastronomía nos llevó a abrir un local en Maó con un concepto nuevo. Así nació Ses Forquilles, con la idea de emprender bajo nuestras propias reglas, ofreciendo platillos, menús y meriendas", recuerda Oriol.

Posteriormente, en 2015, nació El Rais en el puerto de Maó. "Era un local que teníamos en mente, así que hicimos lo posible para llegar a un acuerdo con la propiedad. El Rais es un proyecto muy personal, centrado en arroces. Mi socio es valenciano y yo soy catalán, donde la cultura del arroz es muy fuerte. Así que lanzamos este proyecto que ha ido evolucionando con los años."

Con la llegada de la pandemiael grupo tuvo que adaptarse muy rápidamente. Fue en ese momento que crearon Ses Culleres, un concepto de 'comfort food' con un ticket más bajo que El Rais o Ses Forquilles, pero manteniendo la calidad.

El producto como protagonista

Además de estas aventuras, desde 2013 Ses Forquilles se encarga de la cocina de Sant Joan de Binissaida. "Siempre hemos apostado por hacer cocina de proximidad, y siempre teniendo muy en cuenta dónde estamos: Menorca, en medio del Mediterráneo", dice Oriol, refiriéndose al tipo de producto que tienen en sus cocinas. "Nos encanta trabajar con kilómetro cero, pero tampoco nos cerramos a traer producto de fuera, si nos gusta. Además, cada local tiene su identidad, por lo que se pueden encontrar productos, técnicas y elaboraciones no tan mediterráneas. Pero nunca perdemos de vista dónde estamos, teniendo como referencia el área de acción del Mediterráneo."

¿Te gustaría probar la gastronomía de Sant Joan de Binissaida? Reserva aquí tu mesa para cenar o tu bocado bajo los pinos a mediodía.