Celebramos las III Jornadas sobre cocina y Producto de Menorca

Para esta tercera edición de “Binissaida Gastronómica” los chefs invitados llegan de cerca. Y es que, aprovechando el décimo aniversario de la colaboración entre el grupo Ses Forquilles y Sant Joan de Binissaida, la propuesta llega de la mano de Oriol Castell y Marco Collado. Ellos son los fundadores, en 2006, de este grupo que durante los últimos diecisiete años han expandido su presencia con El Rais, COC y Ses Culleres.

"Binissaida Gastronómica" 2023 es una oda a la recuperación de las raíces. No sólo gastronómicas, sino también culturales e históricas. Hitos que se filtran en todas las líneas de trabajo de este proyecto global que es Sant Joan de Binissaida.

Así, con el enfoque que siempre ha tenido el grupo de Ses Forquilles, la propuesta de “Binissaida Gastronómica” 2023 revive las raíces de las distintas culturas que han pasado por Menorca. Desde el árabe hasta la francesa y la inglesa, las pinceladas culturales se convierten a través de las elaboraciones, productos o recetas directamente sacadas de los fogones de todo el Mediterráneo.

El entorno de Sant Joan de Binissaida también es fuente de inspiración para la propuesta de este 2023, donde los elementos de mar y tierra, y el fruto que de ellos se extrae, son los protagonistas. Así, espacios como el huerto o los árboles frutales y también la plantación de olivos de los que se extrae el aceite que se elabora en la misma finca, están presentes en el menú.

El cordero de Ruma, puntal de la Binissaida Gastronómica 2023

Para esta edición de Binissaida Gastronómica, se cuenta con la colaboración de cordero de Ruma, que es un cordero que nace y se cría en los lugares Ruma Nou, San José y San Francisco, en el término de Ferreries, mirando a la tramontana. La alimentación de los animales es únicamente la hierba verde de pasto regado de sal marina que llega con el viento. Ni paja ni pienso. El primer rebaño vino de Mallorca, y desde entonces se ha ido mejorando con verracos de raza, rústica o carne. Desde 2003 el cordero de Ruma está certificado como ecológico.

Ulisses también forma parte de la edición de 2023

Además del cordero de Ruma, la vinatería de Ulises también forma parte de esta edición. Ulisses distribuye en Menorca vinos de proyectos que aman porque los hacen disfrutar y tienen alma. El alma que da la pasión, perseguir un sueño y hacerlo posible saliendo de los caminos tradicionales. Les gusta descubrir y hacer descubrir lo único, diferente e inesperado. El maridaje de Ulisses nace también para descubrir y hacer disfrutar. Basado en la búsqueda de la armonía aromática, combinamos propuestas clásicas con otras más modernas que tienen como nexo común la perfección y la ecología.

Menú gastronómico de mediodía

El recorrido, tanto por la finca como por Menorca, y el repaso histórico y cultural del menú, se concreta en la siguiente propuesta gastronómica de mediodía los días 5 y 6 de mayo.

• BIENVENIDA
  • gota de pomada de nuestros limoneros: esfera de ginebra, recuperando la raíz de la tradición inglesa de destilación, que se servirá de pie.
  • galleta de ensaimada y foie: con clara referencia a uno de los exponentes de la cocina francesa, mezclamos uno de los sabores más reconocibles de nuestra isla, que también se servirá de pie.
• DEL HUERTO
  • manjar blanco de almendras con carpaccio de sandía y queso de Maó curado: viajando a la tradición medieval y combinando la sandía para crear una combinación entre dulce y salado. Es, el manjar blanco, uno de los primeros platos de los que se tiene conocimiento, y muy tradicional en todas las Islas.
  • tartar de tomate con encurtidos de las islas: dando una vuelta por los huertos de la zona de Binissaida, se recogen los tomates para hacer un tartar que combinan con los encurtidos, bebiendo de la tradición inglesa de este tipo de conserva envinagrada.
• DEL GALLINERO
  • pollo con gamba roja de Menorca: un mar y montaña hecho con alitas de pollo de Menorca y cocinadas a baja temperatura y con un toque de gamba roja de Menorca, haciendo un homenaje al fruto que se pesca en las costas de la isla.
• DE LA MAR
  • salpicón de marisco de Menorca: hecho con marisco del Mediterráneo, se junta la esencia marinera de los productos más emblemáticos de nuestras costas.
• DE LA TIERRA
  • cordero de Ruma con veloute de sus huesos y tabulé de verduritas: cordero menorquín de la localidad de Ferreries, servido de un proveedor de confianza y en colaboración habitual con Ses Forquilles, que se hace con la técnica francesa de la veolute. Así, la salsa elaborada originalmente con mantequilla en Francia, se reemplaza por el aceite de oliva de Sant Joan de Binissaida. Se acompaña con un tabulé fresco, cogiendo las raíces árabes, que irá con verduras y cítricos.
• LOS POSTRES
  • brioche, chocolate, aceite de Sant Joan de Binissaida y sal: otro guiño en la cocina francesa a través del brioche, que se preña de chocolate y se acompaña de aceite de Sant Joan de Binissaida y un puntito de sal.
• CON EL CAFÉ
  • pastissets y carquiñoles: el homenaje a la pastelería tradicional menorquina, se mezclan dos elementos como son el pastisset, y un postre de bases de frutos secos, en el caso del carquiñol.

Cómo reservar para Binissaida Gastronómica 2023

Las personas interesadas en participar de esta III Binissaida Gastronómica pueden realizar la reserva a partir del 27 de abril en la web www.binissaida.com. El precio por persona es de 60€ por el menú completo que se servirá el viernes día 5 y el sábado día 6 a partir de las 13:00 h.