Este mes de junio estrenamos las visitas guiadas a la finca para dar a conocer nuestra plantación de olivos, durante las tardes de los miércoles. La parte agrícola de Sant Joan de Binissaida es la que da sentido al resto del proyecto, por la que volvemos a la raíces de Menorca, de la tierra, de lo que nos define. ¿Quieres conocerla?
El origen del aceite
Entrando en coche por el camino de Sant Joan de Binissaida hacia el agroturismo, ya podrás hacerte una idea de la importancia que los olivos representan en la finca. A lado y lado del camino, hileras de nuevos árboles se alzan hacia el sol mediterráneo, esperando a madurar lo suficiente para dar fruto. En total, unos 1.500 han sido sembrados desde que empezó el proyecto de Sant Joan de Binissaida. De hecho, algunos de ellos ya estaban en la finca cuando la familia Quintana Seguí la adquirió, en 1994. La tradición oleícola, aunque poco extendida en Menorca, ha estado presente desde el siglo II a.C. De esa época es la almazara que se descubrió en el municipio de Alaior, vestigio de una época que se ha alargado hasta nuestros días.
Es esa tradición, esa raíz, la que animó a la familia a impulsar el proyecto agrícola de la finca, representado por la plantación de olivos. Pero mucho más extenso en concepto. Aquí es donde entra en juego la agricultura regenerativa.
Una nueva agricultura para mantener la tradición
La agricultura regenerativa es un conjunto de prácticas orgánicas agrícolas y de pastoreo que revierte el cambio climático al regenerar la materia orgánica del suelo y restaurar la biodiversidad del suelo degradado, lo que se traduce tanto en un aumento de la captura de dióxido de carbono como en una mejora del ciclo del agua. Entre otros beneficios, amplía los servicios ecosistémicos, aumenta la resiliencia al cambio climático, y fortalece la salud y vitalidad de las tierras agrícolas.
De la mano del GOB, y gracias a su programa de Custodia Agraria, la finca de Sant Joan de Binissaida lleva a cabo este tipo de prácticas, supervisada por una empresa agrícola, para mantener, mejorar y aumentar el potencial de la tierra.
La visita
De agricultura regenerativa, pero también de cómo se hace la colecta de la oliva, cómo funciona la almazara, o cuál es la manera correcta de hacer una cata de aceite, será lo que te contará Bea, nuestra experta en el proyecto agrícola.
Ella será quien os acompañará como grupo durante todo el recorrido, durante el cual podrás descubrir no solo la recuperación agrícola, sino también etnológica y arquitectónica de Sant Joan de Binissaida. La parada en la almazara es especialmente interesante para conocer el proceso de elaboración de nuestro aceite ecológico, la cosecha del cual realizamos cada otoño. Y, para finalizar, podrás degustar nuestro oro líquido, en una cata ideada especialmente para aprender a detectar las características organolépticas que hace a un aceite excepcional.
¿Te apetece conocer más sobre nuestro aceite? Apúntate aquí.