La segunda edición de Binissaida Gastronómica, pero sobre todo el galardón obtenido en los "London Olive Oil Competition Awards", apuntan a que este está siendo nuestro año gastronómico.

Un aceite de premio

Que en casa tenemos un tesoro en forma de plantación de olivos, es algo que sabemos desde hace tiempo. Que nos lo confirmen en un certamen internacional, en el que se valoró la calidad del aceite de oliva que producimos en Sant Joan de Binissaida, es la confirmación de esa certeza. Por eso, no pudimos alegrarnos más cuando, el pasado mes de junio, el jurado del "London Olive Oil Competition Awards" otorgó a nuestro aceite la medalla de plata en la categoría de calidad.

La producción de aceite de oliva es uno de los pilares del proyecto global de Sant Joan de Binissaida. Más de 1.200 árboles productores son los que cumplen el propósito de volver a la raíz del aceite, en nuestro afán por dotar a la finca de un espacio en el que desarrollar un proyecto agrícola en consonancia con los valores de Reserva de Biosfera que ostenta Menorca. 664 árboles en la variedad de arbequina y 660 de koroneiki se alzan a pocos metros del edificio principal. Y, durante todo el año, se cuida, riega y protege este espacio con prácticas sostenibles, tanto en el uso de recursos naturales como el agua; como en el mantenimiento óptimo de la salud de los olivos. Es por esta razón que en 2021, obtuvimos la calificación de explotación ecológica por parte de la Comunidad Autónoma.

Obtener un galardón de plata en un certamen internacional como es el de Londres, en el que compiten los mejores productores de aceite del mundo, es la guinda del año en que Menorca es Región Europea de la Gastronomía. Y Sant Joan de Binissaida aporta a ese título con un producto de la tierra como es el aceite.

II Binissaida Gastronómica

Poco antes de obtener la medalla de plata para nuestro aceite, tuvimos otra pequeña alegría. Esta vez, entre las paredes secas de Sant Joan de Binissaida. Y es que, por segundo año, pudimos celebrar la jornada Binissaida Gastronómica, con la que queremos ligar la recuperación de nuestra tierra con la alta gastronomía.

En esta ocasión contamos con la colaboración del cocinero Jordi Vilà, chef de los restaurantes alkimia y alkostat y Premio Nacional de Gastronomía 2021. Vilà elaboró un discurso perfecto entre producto local y tradición culinaria. Y profundizó en el pasado, el presente y el futuro de la cocina catalana, en una exploración de los límites de esta gastronomía, que partiendo de la tradición se abre también a la más radical contemporaneidad. Lo hizo acompañado del producto local menorquín, especialmente de pescado y marisco fresco. Pero también de otros elementos muy presentes en la cultura mediterránea como es el aceite de oliva, que procuramos desde la finca. Sin embargo, para revivir la experiencia que fue nuestra II Binissaida Gastronómica, te recomendamos que leas a José Carlos Capel, en sus Gastronotas. Es difícil recuperar los olores y sabores si no se han sentido de primera mano, pero el periodista nos ha dado una idea de cómo se manejó Vilà en la cocina de Sant Joan de Binissaida.